Los estudios sobre la relación entre los seres humanos y la biodiversidad presentan un panorama específico a través de estudios de caso, en donde se registra y analiza la participación de las comunidades en el aprovechamiento del territorio, partiendo de la práctica y la observación del paisaje, en el cual la conservación de la diversidad biocultural se ha planteado como un modelo cuyo componente principal es el manejo diversificado de los recursos naturales. Una de estas propuestas es el estudio de las cocinas y su gastronomía, que surgen como una expresión de las identidades culturales, es decir de una construcción cultural, en la que los ingredientes, las recetas y las maneras de preparar los alimentos, reflejan tanto la geografía de los lugares, su clima y ecosistemas, como ... Más